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酸菜鱼粉的简单做法

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酸菜鱼粉的简单做法

发布日期:2020-02-11 作者: 点击:

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酸菜鱼是来自重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,酸菜鱼粉源自酸菜鱼粉的改良。


酸菜鱼是最有味的吃鱼法。这种鱼的做法很简单,鱼没有什么很高的要求,需要配料准备齐全,这样做出来的鱼格外美味。

原料:草鱼一条、泡酸菜、泡椒、豆瓣酱、姜、蒜瓣、蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法:

先把鱼切片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟,随后把酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,姜切片,蒜切末,锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥,豆瓣酱炒香;下切碎的酸菜丝炒匀;锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料),水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散,煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。


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