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教你腌制酸菜的方法

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教你腌制酸菜的方法

发布日期:2019-09-02 作者:小编 点击:

东北    酸菜也是十分有名的腌制品,像每年都会常吃的酸菜汤,炒酸菜,酸菜排骨,酸菜肉饺子,酸菜鱼,酸菜炖肉,酸菜粉条。当然首先都离不开酸菜啊!喜欢吃酸菜鱼的朋友们都知道这道菜是用南方老坛酸菜来做更好吃,今天就来为大家分享一下这种老坛酸菜究竟是怎么做出来的吧,最关键的是这样腌制的酸菜吃起来清脆爽口,而且腌制好了放一年都不会坏,感兴趣的朋友们一定要亲自试一下哦。

酸菜鱼

    酸菜的做法也是十分有考究的,很多人都不以为人,谁都会做。这是不对的,我今天就讲一下正确的制作方法。

    烧开一大锅水,而且是边加水边烧火的,锅里的水始终是开着的,把白菜放到锅里浸泡三五分钟,捞出来放到凉水里涮一下,然后拿到外面用高粮秆搭的架子上把水控干,这样就一边控净白菜的水,这边大锅刷好后又重新烧了一大锅开水,白菜就可以下缸了,缸里放一层白菜,用毛巾垫上进去踩一踩,因为白菜用开水浸泡后,就很软了,这样就能多腌菜了,白菜放满后,把烧开的水倒进缸里,不用倒满,然后用压缸石头压上,三两天后,白菜有点下沉,水位上升,缸里的水也就把白菜全部覆盖了,这时候用白菜叶把整个缸盖上三五层,白菜就腌好了,那时候农村腌酸菜,是什么也不添加的,盐也是不放一粒的。

    如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存,这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮,口感也更加的爽脆了。


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