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酸菜鱼粉加盟教大家做一道酸菜鱼

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酸菜鱼粉加盟教大家做一道酸菜鱼

发布日期:2019-02-12 作者:小编 点击:

今天酸菜鱼粉加盟教大家做一道酸菜鱼,酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴,鱼片洁白细嫩,汤汁酸辣开胃,今天这个方法做出来更营养美味,适合家庭制作。


原料:

草鱼一条、葱片、姜丝、蒜末、小米辣、小米辣里面的水、酸菜


制作方法:

1、下面先把原料改刀,小米辣切成小段, 酸菜把根部是比较厚的地方切成片,酸菜叶铺开,切成大片备用。

2、下面把鱼改刀,把鱼从脊骨的地方从中间片开, 然后从头部把鱼肉切掉,另一面也用同样的方法吧鱼肉片下来,把鱼头从中间剁开,然后把鱼肉上面的大刺用刀片掉,再把鱼肉片成长10厘米长的鱼片 ,片鱼片的时候要薄厚均匀。

3、然后把片好的鱼片放进清水内浸泡10分钟,浸泡能去除鱼肉内的血水,这样做出的鱼片更洁白,而且不腥,利用浸泡鱼片的时间把剔除的鱼骨剁成块备用。

4、10分钟后,把泡好的鱼片捞出,挤去多余的水分,然后用干毛巾沾干表面的水分,沾干水分是给上浆打基础。

5、下面开始给鱼麻味,加入盐5克,腌制鱼肉用盐要多一点,成菜鱼肉要透出盐味才好吃, 再加入适量的料酒去除鱼的腥味 ,然后用手抓匀,抓粘腌制5分钟。

6、接下来把红薯粉芡加入适量的清水稀释依稀一下,用手抓匀,粉芡没有疙瘩为止。另取一碗,打入一个蛋清,加入适量的生粉,搅拌均匀备用。

7、下面开始给鱼肉上浆,把稀释好的红薯粉芡和蛋清糊倒进鱼片内,用手搅拌均匀,然后顺一个方向搅打上劲备用。

8、下面开始上火制作: 锅上火烧热,加入适量的清油,滑一下锅,准备煎制鱼骨,这样煎制鱼骨的时候不粘锅,锅内留少许底油,下入鱼头鱼骨煎制,煎的时候要不断的转动过,让受热均匀,再煎制的时候可以适量的加入少许的猪油,,加猪油煎制炖出来的汤更浓白,煎制一面金黄然后翻过来煎制另一面。

9、两面都煎制金黄然后加入适量的清水,水要一次性加足,中途不要再加水,大火炖制鱼汤,把鱼汤炖制浓白倒出备用,这个方法虽然麻烦,适合家庭制作,这个做出来更营养。

10、下面开始炒酸菜,锅上火加入适量的清油,加入小米辣、葱姜,上火爆炒出香味,然后下入酸菜爆炒,把酸菜炒香,然后把炖好的鱼汤倒进去,开始调味,加入两勺胡椒粉,这个胡椒粉是自己磨的,把小米辣水加进去,小米辣水是增加辣味的,再在加盐调味,这道菜酸辣,盐要多一点才能突出鲜香味道,出锅前加入一勺味精调味即可倒出。

11、锅洗净上火,加入适量的清水,水开后离火,把鱼片一片一片下进去,鱼片下完之后,上火加入,锅内水微开,把鱼片倒出控水,水在笊篱内要控干净,然后盛入盛器内。(也可直接把鱼肉下入鱼汤汆熟,这样更入味,用清水汆鱼片更美观)

12、锅内再次加入适量的色拉油,把油烧热,下入花椒炒香,然后下入干辣椒、蒜茸爆香,快速出锅倒在酸菜鱼上面即可。


制作关键:

1、制作酸菜鱼还可以选用黑鱼,鱼肉更Q弹,鱼骨煎制后加水炖,做出来的鱼汤更营养,虽然比较麻烦,更适合在家操作。

2、鱼片上浆加生粉和红薯粉浆出来的鱼片更Q弹,而且不容易碎,在汆水的时候说要多一点,要做到水开后离火快速下入,上火微开倒出,煮太久鱼片易碎。

3、 在调味方面要突出酸辣味道,盐味要下足,成菜才能更好吃。

胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

酸菜鱼加盟

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