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提起酸辣鱼,几乎人人都会流口水。不论你能不能吃辣,也不论你喜不喜欢吃鱼,在看到菜单的时候,几乎都会忍不住点一份酸辣鱼。这种情况是小编经过长期实践得出的总结,确实是这样,是不是有点奇怪?也曾询问过很多人,他们都会说,觉得酸辣鱼这个名字听起来就会很有食欲。有酸菜,有辣子,有鱼,还有浓浓的汤,确实是很诱人。小编也很喜欢吃酸辣鱼,好像没什么是小编不喜欢吃的,哈哈,有点不好意思啊。不过,事实就是这样,美味谁不喜欢呢?中国自古就是美食之邦,传统文化关于美食的更是数不胜数,多少文人墨客都描述了自己是个吃货啊!就像李白也曾说过:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”、“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒”。所以,面对美食,我们什么都不必再考虑,哪怕是减肥也该是吃饱了再考虑的事情。在美食的引导下,小编的生活越来越好,身材也是越来越·······好,你们相信吗?不论你们相不相信,事实就是如此哈。好的美食确实会调节人们自身的新陈代谢和营养均衡,所以我们不仅要美味,还要健康。鱼和熊掌有时候是可以兼得的。
首先小编来简单的介绍一下酸菜鱼,酸菜鱼是属于四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技术而闻名于世。它是用鲜草鱼作为主料,配料是用四川泡菜煮制而成。在四川,酸菜鱼几乎就是家常菜,做成之后,鱼的肉质细嫩,鱼汤微辣不腻。其实,在九十年代初期,酸菜鱼才开始在全国各地的流行起来,广为人知。当时全国只有四川重庆等地,最先普遍开来,后来,重庆的厨师们,将这道美味传遍全国。酸菜鱼的主要营养价值就是它的主料鱼,富含丰富的优质蛋白,使人体消化吸收酸菜鱼率可以达到百分之九十六。优质蛋白能供给人体必需的氨基酸和维生素等营养物质。此外,我们都知道,鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,它能够很好的降低身体的胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病等。所以,很多老年人更喜欢吃鱼,因为可以健康长寿哦。下面,我们就一起来看看,最正宗的酸菜鱼到底该如何烹制。
首先是准备食材:
1)主料:淡水鱼1条(最好是新鲜的草鱼),酸菜1袋,泡椒5个,干辣椒10个(根据个人情况)
2)辅料:大蒜4瓣,生姜1小块,八角1个,香菜1根,花椒1小把,
3)腌鱼所需材料:蛋清1个,淀粉1小勺,料酒1小勺,白糖半小勺,盐半小勺,白胡椒粉半小勺
下面就是详细的烹制过程:
1、首先需要将鱼平放在案板上,用刀平着从鱼尾处匀速片入鱼肉,试着要将刀贴近中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉也片下来;
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,在与案板呈45度的角度轻轻下刀,再将鱼肉切成薄片备用;
3、在切好的鱼肉内放入所有准备好的腌鱼材料,然后用手轻轻抓匀,抓匀后要腌制15分钟左右;
4、将酸菜洗净后切成小条,然后将大蒜和生姜切成片,干辣椒需要切成小段;
5、锅内倒入油,烧至7成热,然后放入准备好的花椒一半的量,再放入干辣椒段,翻炒出香味后再放入准备好的八角、大蒜、生姜和泡椒,然后快速翻炒;
6、待酸菜的香味炒出来以后,加入适量清水(大概一升的量),然后放入之前用刀剔下的鱼头和鱼骨,盖上锅盖用大火煮开,然后转成小火煮15分钟左右,直至鱼汤变浓;
7、轻轻倒入鱼片,烫熟后即可关火。然后将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅);
8、将锅清洗干净,倒入少许油烧至7成热后放入刚才准备好的另一半花椒和干辣椒,翻炒爆香,然后倒在煮好的酸菜鱼上;
9、在做好的酸菜鱼上放上准备好的香菜提香,即可食用。
酸菜鱼粉加盟贴心小提示:在片鱼的时候刀一定要快,腌制鱼的时候加入蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,大家可以根据自己的喜好选择方法哦。
一大锅酸美辣香的酸辣鱼就做好了哦,你也试试吧。
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